أخبار

الباحثون: تم تحديد الخبز كمحفز شائع لشكاوى المعدة المتضخمة


تزيد أوقات المشي العجين أطول الخبز

ما يسمى البطن الموسع هو ظاهرة جماهيرية. يعاني المزيد والمزيد من الناس من عسر الهضم ، وقرحة وانتفاخ المعدة. تشير دراسة إلى أن خبزنا اليومي يمكن أن يكون سببًا (مشتركًا). لكن الخبز على هذا النحو ليس المسؤولية الرئيسية ، ولكن نوع التحضير. على الأقل تم تأكيد ذلك من خلال دراسة.

يعاني الأشخاص المصابون بتضخم المعدة من مشاكل في تناول الخبز. غالبًا ما يؤدي الاستهلاك إلى انتفاخ البطن الشديد. وجد علماء من جامعة هوهنهايم في تحقيق أن فترة أطول من المشي على العجين تكسر السكر الذي يصعب هضمه في الخبز وتمنع انتفاخ البطن. هذا يجعل الخبز أكثر تحملاً للأشخاص الذين يعانون من القولون العصبي. لا فرق في نوع الخبز الذي يُخبز عنه الخبز. المهم هو نوع التصنيع. نشر الباحثون نتائج دراستهم في مجلة "ساينس ديريكت".

الخبز المخبوز تقليديًا أفضل بكثير لمرضى القولون العصبي

وأوضح الباحثون أنه إذا قمنا بصنع عجينة الخبز باستخدام الطريقة التقليدية وتركناها هناك لفترة طويلة بشكل خاص ، فإن هذه العملية ستكسر معظم سكر فودماب غير القابل للهضم. هذا يعمل أيضًا مع خبز القمح العادي. يضيف الخبراء أنه ليس نوع الحبوب هو الذي يحدد التسامح ، ولكن نوع الإنتاج. هذا الخبز المخبوز تقليديًا أفضل بكثير للعديد من مرضى الأمعاء المتهيجة.

يعاني الكثير من الناس في ألمانيا من متلازمة القولون العصبي

نحن نفهم ما يسمى بمتلازمة القولون العصبي على أنها مجموعة من أمراض الأمعاء الوظيفية. تؤثر المتلازمة على العديد من الناس في ألمانيا. وأوضح العلماء أن ما يصل إلى 50 بالمائة من زيارات طبيب الجهاز الهضمي يمكن أن تعزى إلى هذه الأمراض المعوية. يتوقع الباحثون أن اثني عشر بالمائة من الناس في ألمانيا يعانون من متلازمة القولون العصبي. غالبًا ما يعاني المرضى من تقلصات في البطن والانتفاخ والإمساك والإسهال. ومع ذلك ، لا تزال الأسباب الدقيقة لذلك غير معروفة. ومع ذلك ، يمكن ملاحظة العديد من المصابين أن الأعراض تتفاقم بسبب استهلاك خبز القمح ، كما يقول المؤلفان.

ما الذي يساعد في متلازمة القولون العصبي؟

على سبيل المثال ، ينصح الأطباء الناس بأن اليوغا يمكن أن تساعد في تخفيف أعراض متلازمة القولون العصبي. من المهم أيضًا اتباع نظام غذائي صحي. ويقال أن سيلليوم يساعد أيضًا في متلازمة القولون العصبي. إذا حدث الألم كثيرًا ، يمكن أن تقلل وسادات الجسم بزيت الكراوية من الألم.

ما يسمى FODMAPs يسبب الانتفاخ

ولكن ما الذي يمكن أن يثير هذه الشكاوى بالتحديد؟ وأوضح الباحثون أن ما يسمى بـ FODMAPs هي مركبات سكر تتكون من أربعة عشر جزيء سكر مختلفًا. لا يمكن تفكيك هذه المركبات بشكل كافٍ في الأمعاء الدقيقة لمرضى القولون العصبي المتأثرين. لهذا السبب ، تدخل FODMAPs القولون للشخص المصاب غير المهضوم إلى حد كبير. ثم ينتجون كميات كبيرة من الهيدروجين وثاني أكسيد الكربون والميثان في الأمعاء الغليظة. ويقول الخبراء إن هذه العملية تؤدي إلى انتفاخ البطن المؤلم

الخبز من الحبوب القديمة أكثر قابلية للهضم؟

على مر السنين ، أبلغ الأشخاص الذين يعانون من القولون العصبي أكثر فأكثر أنهم يتحملون الخبز من الحبوب القديمة بشكل أفضل. وتشمل هذه ما يسمى الحبوب القديمة ، على سبيل المثال ، einkorn ، durum ، هجاء وإيمر. ما هو السبب المتوقع لذلك؟ ربما ما يسمى الحبوب القديمة تحتوي ببساطة على أقل مما يسمى FODMAPs؟ قام فريق من الباحثين من جامعة Hohenheim بتحليل محتوى FODMAP لأنواع مختلفة من الحبوب. يوضح يوخن زيغلر من جامعة هوهنهايم أن نتيجة هذه الدراسة كانت مفاجئة.

تحتوي الحبوب الأولية على عدد أقل قليلاً من FODMAPs

إن ما يسمى بالحبوب القديمة لا يمكن تحمله على الإطلاق. وجد العلماء أن الحبوب مثل الهجاء ، والصلبة ، والايمر تحتوي بالفعل على كميات أقل من FODMAPs. ومع ذلك ، فإن الاختلافات ليست كبيرة بما يكفي للتخفيف من أعراض العديد من مرضى القولون العصبي. يضيف الباحثون أنه من المثير للدهشة أن einkorn يحتوي على المزيد من FODMAP من قمح الخبز العادي.

وقت المشي للعجين أمر حاسم للهضم

نتائج مستويات FODMAP في الحبوب لم تجلب الوضوح. فلماذا يتحمل الخبز المصنوع من الحبوب القديمة بشكل أفضل؟ بدأ الباحثون في دراسة إعداد عجينة الخبز عن كثب. كان العلماء مهتمين بشكل خاص بما يسمى وقت المشي لطرق الإنتاج التقليدية للخبز المخبوز. لهذا السبب ، قاموا بتحليل العجين بأوقات مختلفة للمشي. يشرح الباحثون أن هذه العجائن كانت تستريح لمدة ساعة أو ساعتين أو أربع أو حتى أربع ساعات ونصف.

ينتج عن أوقات المشي العجين أطول في FODMAPS أقل في العجين

سرعان ما أصبح واضحًا في هذه الدراسة: كلما طال السماح للعجين بالذهاب ، قل عدد FODMAPs بعد ذلك. في عالم اليوم ، تخبز معظم المخابز الكبيرة قطع العجين بعد ساعة ، كما يوضح المؤلف الكبير رينهولد كارل. عند هذه النقطة ، يتم تضمين معظم FODMAPs في العجين بعد قياسات الفحص. ويقول العلماء إنه إذا استقرت العجينة بدلاً من ذلك لمدة أربع ساعات ونصف الساعة ، حتى العجين المصنوع من قمح الخبز احتوى على عشرة بالمائة فقط من السكر منخفض الجزيئات.

إعداد تقليدي بمزايا

أظهرت النتائج أن أنواع الحبوب المستخدمة ليست حرجة. يبدو أن نوع إعداد العجين أكثر أهمية. ويوضح كارل أن التحضير التقليدي لمخبز المخبوزات يعني أن المكونات الموجودة في الخبز قد تم تكسيرها بالفعل وقت خبزها. هذا هو السبب في أن مرضى القولون العصبي يتحملون مثل هذه المخبوزات التقليدية بشكل أفضل.

مزايا الخبز البطيء

ما يسمى "الخبز البطيء" له مزايا أخرى. يزيد التحضير البطيء من جودة الخبز. يقول المؤلفون إن النكهات التي يحتوي عليها هذا الخبز تتطور بشكل أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، يعني وقت المشي الطويل أن المزيد من الزنك والحديد يتم إطلاقهما في العجين في شكل قابل للاستخدام بيولوجيًا. هذه الحقيقة هي ميزة أخرى من الخبز التقليدي. يضيف الخبراء أن هذه القيم المضافة ، والتي تعد إيجابية لصحتنا ، تساعد أيضًا الأشخاص الذين لا يعانون من متلازمة القولون العصبي. (مثل)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: التهاب المعدة والأمعاء الفيروسي (يونيو 2021).