أخبار

بديل لحوم نباتي: جاكفروت مليء بالفيتامينات والمعادن الصحية


الفاكهة الغريبة: الجاكفروت كبديل للحوم النباتية

شهدت بدائل اللحوم طفرة هائلة في السنوات الأخيرة. غالبًا ما تكون مصنوعة من التوفو أو سيتان أو الذرة أو الترمس. في الماضي القريب ، تم العثور أيضًا على المنتجات المصنوعة من الجاكروت بشكل متزايد. هذه الفاكهة ، المليئة بالفيتامينات والمعادن الصحية ، تقدم نفسها كبديل حقيقي للحوم.

المزيد والمزيد من الناس بدون لحم

تشير الاستطلاعات إلى أن القليل من الناس يأكلون اللحوم. وبدلاً من ذلك ، يستخدم العديد منهم بدائل اللحوم المصنوعة من التوفو وسيتان والقرن وغلوتين القمح وما شابه ذلك. شهدت هذه البدائل النباتية طفرة حقيقية في السنوات الأخيرة. في الماضي القريب ، تمت إضافة بديل لحوم ليفي غريب إلى هذا البلد. الجاكيت.

مجموعة واسعة من بدائل اللحوم

كتب المركز الاتحادي للتغذية (BZfE): "أي شخص اتخذ قرار العيش بدون لحم أو مع لحم أقل سيجد مجموعة واسعة من بدائل اللحوم في المتاجر الكبيرة والمتاجر عبر الإنترنت ، الأمر الذي من شأنه أن يجعل التغيير في النظام الغذائي والحياة اليومية أسهل".

هذه الأطعمة مصنوعة من فول الصويا والقمح والبقوليات مثل البازلاء والفول. الآن منتج آخر بديل للحوم يصنع لنا اسمًا: الجاكوت.

في بلدانهم الأصلية ، تؤكل الفاكهة في الغالب ناضجة وناضجة ، ولكن يتم حصادها كبديل للحوم عندما تكون غير ناضجة. تشرح خدمة المستهلك بافاريا على موقعها على الإنترنت ما وراء الفاكهة الاستوائية وما إذا كانت تقدم بديلًا حقيقيًا للحوم.

تزن الفاكهة أكثر من 30 كيلوغرامًا

جاكفروت (بالإنجليزية: Jackfruit ،) ، التي تسمى أيضًا فاكهة يعقوب أو جاكا ، هي واحدة من أكبر ثمار الأشجار في العالم. يصل طوله إلى متر واحد ووزنه أكثر من 30 كجم.

تنتمي الثمار البيضاوية الممدودة إلى عائلة التوت ، واعتمادًا على درجة نضجها ، لها قشرة خضراء إلى صفراء بنية ، بسماكة تتراوح من خمسة إلى عشرة سنتيمترات ، مغطاة بالعديد من المقابض المدببة.

اسم الثمرة مشتق من الكلمة الماليزية "chakka" ، والتي تعود إلى الكلمة السنسكريتية "شقرا" وتعني "مستدير".

تناسق يشبه الدجاج

تأتي شجرة الجاكوت التي يصل ارتفاعها إلى 20 مترًا في الأصل من جنوب الهند. ومع ذلك ، ينمو أيضًا في العديد من البلدان الاستوائية الأخرى مثل إندونيسيا وسريلانكا وتايلاند والبرازيل.

تحمل الشجرة حوالي 30 فاكهة في السنة لا تنمو على الفروع ، ولكن مباشرة على الجذع. بعد قطع ثمرة يعقوب إلى النصف أثناء الحصاد ، يظهر عصير حليبي لزج من الجلد.

في حين أن الثمار الناضجة تستغرق من ثلاثة إلى ستة أشهر لتنمو وأحيانًا تزن أكثر من 30 كيلوغرامًا ، فإن الجاكاس الأخضر غير الناضج يتم حصاده بالفعل بوزن يتراوح بين اثنين وثلاثة كيلوجرامات.

الحصاد المبكر ضروري لأنه ليس كل الثمار على الشجرة يمكن أن تنضج كبيرة وحلوة. ما انتهى به المطاف كمنتج نفايات تتم معالجته الآن إلى بديل لحوم.

نظرًا للسيقان السميك الأبيض والقطع الصفراء الكبيرة من الفاكهة ، فإن الجزء الداخلي من الجاكروت الناضج يذكرنا بالأناناس مع البذور السميكة.

وفقًا لخدمة المستهلك البافارية ، فإن المذاق مشابه لمزيج الموز والأناناس أو مانغو أو البابايا.

تتميز الفاكهة غير الناضجة بلحم أبيض موحد مع حبات لا تزال ناعمة بحجم حبة البازلاء واتساقها الشبيه بالدجاج.

في هذا الوقت من النضج ، طعم الفاكهة محايد إلى حمضي قليلاً ويشبه خرشوفًا خفيفًا أو كوسة. هذا يجعل النبات الاستوائي مثاليًا للتنقيع.

لا ينبغي أن يؤكل النعناع الطازج الخام عندما لا ينضج ، لأنه من الصعب هضمه.

غني بالفيتامينات والمعادن

بمحتوى 30-80 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، اعتمادًا على مستوى النضج ، يحتوي الجاكويت على عدد قليل من السعرات الحرارية نسبيًا ، كما أنه منخفض الدهون وخالي من الغلوتين.

وهي مورد جيد لفيتامين C ، وبيتا كاروتين ، والمغنيسيوم ، والبوتاسيوم والكالسيوم ، وهي غنية بالألياف مع أربعة إلى خمسة جرامات لكل 100 غرام.

ومع ذلك ، ليس لديها أي شيء مشترك مع القيم الغذائية للحوم. لا يكاد يوجد أي بروتين وقليل من الحديد فيه ، ولكن حوالي 15 جرامًا من الكربوهيدرات القابلة للاستخدام ، بحيث تكون أكثر قابلية للمقارنة مع البطاطس.

هذا هو السبب في أنها تلعب دورًا رئيسيًا كغذاء أساسي في بلدانها الأصلية.

استعد بشكل صحيح

في هذا البلد ، نادرًا ما يتوفر الجاكيت الناضج أو غير الناضج - باستثناء بعض المتاجر الآسيوية.

بسبب العصير اللاصق ، يجب ارتداء القفازات المطاطية أثناء المعالجة ويجب فرك السكين واللوح بالزيت النباتي. من الصعب جدًا إزالة عصير الحليب من الأشياء والمنسوجات.

يتم قطع الجاكيت أولًا بالطول ، ثم يتم تمزيقه إلى نصفين ويتم حفره. ثم اقطع جيوب اللب أو قم بإزالتها بيديك. يجب أيضًا إزالة أي نوى مخفية متبقية.

تقدم محلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا ومتاجر الأطعمة الصحية ومتاجر الأطعمة الصحية وتجار التجزئة عبر الإنترنت الآن الفاكهة المعالجة في شكل استوائي.

يتوفر الجاكروت الناضج الحلو المقطوع في محلول سكر في علب أو فواكه جافة. تبيعها بعض المتاجر الآسيوية أيضًا في الفريزر.

يسكب الجاكوت غير الناضج والمعالج - الذي يتم وضعه في قطع في محلول ملحي - في الجرار أو المحميات.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور عليها أيضًا كمنتج ملائم ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، مملوءة في أكياس ومختومة ، مع تتبيلة أو بدونها.

إذا كنت تحب الفاكهة المنقوعة في محلول ملحي أقل ملوحة وحامضة ، اشطفها بالماء البارد قبل التحضير.

تشمل الأطباق النباتية الشهيرة مع الفاكهة الاستوائية لحم الخنزير المسحوب وشرائح اللحم والجولاش والبولونيز وشرائح اللحم وكرات اللحم.

المنتجات الإقليمية مع توازن إيكولوجي أفضل

اختتام خدمة المستهلك البافارية: يستحق الجاكوت طعمًا ، حلوًا كحلوى وقلبية كبديل للحوم.

ولكن نظرًا لطرق النقل الطويلة ، وفقًا للخبراء ، فهي أقل استدامة من منظور إيكولوجي.

كمنتج لحوم بديل ، يمكنك أن تعامل نفسك بالفاكهة الغريبة من وقت لآخر ، مع إعطاء الأفضلية للجودة العضوية ومنتجات التجارة العادلة.

تعتبر المنتجات الإقليمية ذات التوازن البيئي الأفضل المصنوعة من الترمس أو السيتان أو البقوليات مناسبة للاستهلاك المنتظم. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر

يتوافق هذا النص مع مواصفات الأدبيات الطبية والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصها من قبل الأطباء.


فيديو: كيف تحصل على جميع الفيتامينات الصحية فى الغذاء (شهر نوفمبر 2021).