أخبار

ميت وبيض وشركاه: اختبار سريع للكشف عن السالمونيلا في الغذاء


كشف السالمونيلا في الطعام مع اختبار سريع

يحدث التسمم الغذائي الناجم عن السالمونيلا مرارًا وتكرارًا. يمكن أن يؤدي إلى أمراض خطيرة خاصة مع بعض الفئات المعرضة للخطر. من مصادر العدوى الشائعة اللحوم النيئة مثل ميت. يجب أن يساعد الاختبار السريع الجديد في تعقب مسببات الأمراض في غضون فترة زمنية قصيرة.

لا أحد محصن ضد الإصابة بالسالمونيلا ، ولكن الرضع والأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة يتأثرون بشكل خاص. حتى الآن ، استغرق الأمر عدة أيام للكشف عن مسببات الأمراض في الطعام. وفقًا لتقرير حالي ، سيكشف اختبار سريع جديد أجراه باحثو فراونهوفر عن الجراثيم في أقل من ثماني ساعات في المستقبل.

الأمراض الشديدة المحتملة

كما يوضح المكتب الاتحادي لحماية المستهلك وسلامة الأغذية (BVL) على موقعه على الإنترنت ، فإن السالمونيلا هي بكتيريا يمكن أن تؤدي منتجاتها الأيضية إلى التهاب الأمعاء الحاد ، السالمونيلا ، في البشر. وفقًا لمعهد روبرت كوخ (RKI) ، يعد هذا أحد أكثر الأمراض البكتيرية شيوعًا في البشر.

يمكن أن تشمل أعراض عدوى السالمونيلا المائي والإسهال المستمر والقيء والحمى وآلام البطن.

وفقًا لـ BVL ، يمكن أن تستمر الأعراض لعدة أيام. كقاعدة عامة ، يشفى المرض بعد بضعة أيام حتى بدون علاج طبي ، ولكن بشكل خاص عند الأطفال الصغار وكبار السن ، يمكن أن يؤدي الإسهال بسرعة إلى جفاف الجسم الذي يهدد الحياة أو إلى عدوى عامة في الجسم.

يكتب الخبراء "لذلك ، يجب استشارة الطبيب على الفور في هذه الحالات".

تدخل البكتيريا الجسم من خلال الطعام المصاب

تدخل البكتيريا إلى الجهاز الهضمي عن طريق تناول الأطعمة الحيوانية المصابة مثل البيض ومنتجات البيض مثل المايونيز والحليب والدواجن والمأكولات البحرية واللحوم النيئة وتسبب الأعراض النموذجية.

المشكلة: وفقًا لـ Fraunhofer-Gesellschaft ، فقد استغرق الأمر حتى أربعة أيام للكشف عن السالمونيلا في المنتجات الحيوانية باستخدام الأساليب الميكروبيولوجية الكلاسيكية. ومع ذلك ، تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً للغاية لمصنعي الأغذية - لا يمكنهم انتظار النتيجة حتى يتم تسليم بضائعهم. ونتيجة لذلك ، هناك دائمًا حملات استدعاء باهظة الثمن.

لذلك ، هناك حاجة إلى إجراءات التحقق أقصر بكثير. بالتعاون مع SELEKTIS GmbH ، يقوم فريق بحث في معهد فراونهوفر للعلاج الخلوي والمناعة IZI-BB ، وهو جزء من قسم التحليلات الحيوية والمعالجات الحيوية في بوتسدام ، بتطوير اختبار سريع يمكن استخدامه لتحديد ما إذا كان الطعام ملوثًا بالسالمونيلا في أقل من ثماني ساعات.

خفضت عملية التخصيب بشكل ملحوظ

حتى الآن ، هناك حاجة إلى الكثير من الوقت لإثراء البكتيريا: الميكروبات الموجودة فقط بكميات صغيرة تنمو وتتكاثر في وسط مغذي سائل بين عشية وضحاها ، بحيث يتوفر عدد كبير بما فيه الكفاية من البكتيريا للكشف لاحقًا.

ووفقًا للمعلومات ، فقد استغرقت هذه العملية حوالي 18 ساعة حتى الآن ، وهناك حاجة إلى ثلاثة أيام أخرى للإثراء الانتقائي وحضانة السالمونيلا في وسائط سائلة إضافية ، وانتشار ثقافة بكتيرية شبيهة بالخط في لوحات أجار وللاختبار المصلي.

لقد نجح شركاء المشروع بالفعل في تقليل أول عملية تخصيب مطولة من 18 ساعة إلى أربع إلى ست ساعات. تم تحقيق هذا الهدف بمساعدة طريقة مبتكرة لزراعة الجراثيم:

"تمكنا من القيام بذلك عن طريق خلق ثقافة سريعة مع ظروف النمو الأمثل للسالمونيلا. باستخدام طريقة تخصيب محسنة ومبتكرة ، يمكننا زيادة تركيز البكتيريا حتى نتمكن من اكتشافها بعد بضع ساعات باستخدام الطرق البيولوجية الجزيئية. هارالد بيتر ، عالم في Fraunhofer IZI-BB.

لهذا ، يتم إعادة إنتاج الحمض النووي للسالمونيلا ثم اكتشافه تلقائيًا. للقيام بذلك ، نقوم باستخراج الحمض النووي للسالمونيلا ونضربه بحيث يمكن اكتشافه بعد 30 دقيقة أخرى. من أجل الاختبار السريع ، نقوم بتصميم الجزيئات التي تكتشف على وجه التحديد الحمض النووي للسالمونيلا ، "يقول العالم.

من الضروري الحصول على أعلى تركيز ممكن من حمض السالمونيلا للكشف الحساس خلال فترة زمنية قصيرة. باستخدام الأصباغ الفلورية ، يمكن للباحثين تمييز الحمض النووي المكرر واكتشافه باستخدام جزيئات الالتقاط.

يمكن أيضًا نقل الاختبار إلى مسببات الأمراض الأخرى

تُستخدم طرق الكشف البيولوجي الجزيئي بالفعل في المختبرات اليوم ، ولكن نادرًا ما تكون بشكل آلي بالكامل ، وحتى الآن ليس في تشخيص الأغذية. لتحقيق ذلك د. يمتلك بيتر وفريقه نظامًا يقوم تلقائيًا بتنفيذ جميع العمليات التي تم تنفيذها مسبقًا يدويًا ، مثل الزراعة والإثراء والازدواجية الجزيئية والكشف.

في المستقبل ، سيتم دمج جميع المكونات الضرورية في جهاز مدمج بقياس حوالي 40 × 40 سم. مع عدد قليل من العمليات الجزيئية البيولوجية الخاصة ، يمكن للباحثين في Fraunhofer IZI-BB ، على سبيل المثال ، الاستغناء عن خطوات معينة لتنقية الحمض النووي وبالتالي تبسيط العملية وتسريعها بشكل ملحوظ.

"وفقًا لقواعد نظافة الغذاء ، يجب ألا تحتوي عينة من 25 جرامًا من اللحم على سالمونيل واحد. لذلك يجب أن يكون الاختبار السريع الجديد قادرًا على اكتشاف بكتيريا واحدة في غضون ست إلى ثماني ساعات ، أي خلال نوبة عمل واحدة. مهمة أخرى هي تمييز السالمونيلا عن الكائنات الحية الدقيقة الأخرى ، "يقول د. نفذ.

الميزة: وفقًا للمعلومات ، يمكن أيضًا نقل الاختبار إلى مسببات الأمراض الغذائية الأخرى. كل ما هو مطلوب هو تكييف جزيئات الماسك مع الكائنات الأخرى على الكمبيوتر باستخدام قواعد بيانات الجينات. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر

يتوافق هذا النص مع مواصفات الأدبيات الطبية والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصها من قبل الأطباء.


فيديو: هل سمعت بالبيوند ميت أو ما يعرف ببدائل اللحوم النباتية (شهر نوفمبر 2021).