أخبار

بدائل اللحوم المطورة حديثًا من الفواكه والخضروات - غنية بالبروتينات والفيتامينات!


صحية وصديقة للبيئة: بدائل اللحوم الإقليمية المصنوعة من الفواكه والخضروات

يقوم المزيد والمزيد من الناس في ألمانيا بتخفيض استهلاكهم للحوم أو الاستغناء عنه تمامًا. بدلاً من ذلك ، يستخدم العديد منهم بدائل اللحوم ، مثل تلك المصنوعة من التوفو أو سيتان أو الذرة أو غلوتين القمح. كما يمكن تصنيع هذه المنتجات من الفواكه والخضروات المحلية. هذا يحمي البيئة وله فوائد صحية.

أولئك الذين يأكلون القليل من اللحم أو لا يأكلونه على الإطلاق لا يفعلون الخير للبيئة ورعاية الحيوانات فحسب ، بل أيضًا لصحتهم. ليس عليك الاستغناء عن المذاق. كتب المركز الاتحادي للتغذية (BZfE): "أي شخص اتخذ قرار العيش بدون لحم أو مع لحم أقل سيجد مجموعة واسعة من بدائل اللحوم في المتاجر الكبيرة والمتاجر عبر الإنترنت ، الأمر الذي من شأنه أن يجعل التغيير في النظام الغذائي والحياة اليومية أسهل". في المستقبل ، يمكن أن تصنع هذه المنتجات من النفايات الغذائية المنزلية.

بدائل اللحوم من المخلفات الإقليمية من المشروبات وإنتاج الغذاء

يقوم المزيد والمزيد من الناس في ألمانيا بتقييد استهلاكهم للحوم. مثل الدكتور تشرح سوزان ويسي ويلمارينج ، مستشارة المواد الغذائية في المؤسسة البيئية الفيدرالية الألمانية (DBU) في رسالة مفادها أن مجموعة السوبر ماركت تنمو مع منتجات استبدال نباتي أو نباتي.

ومع ذلك ، فإن هذا ليس أمرًا صعبًا تمامًا: العديد من هذه المنتجات مصنوعة من فول الصويا ، والتي يتم إزالة الغابات المطيرة من أجلها ، وفقًا للخبير ، والتي يمكن أن تسبب الحساسية لدى بعض الناس. خاصة في الأشخاص النباتيين ، قد يكون هناك أيضًا نقص في الفيتامينات الخاصة التي ليست أو فقط بكميات صغيرة في المنتجات البديلة.

في مشروع بجامعة هام ليبشتات في شمال الراين - ويستفاليا ، سيتم إنتاج بديل اللحوم الآن من المخلفات الإقليمية من المشروبات وإنتاج الغذاء ، مثل التفاح والبصل وبقايا الجزر.

ووفقًا للمعلومات ، يجب أن يحتوي هذا على الفيتامينات الضرورية وأن يكون قادرًا على التنافس مع المنتجات الحيوانية من حيث الذوق والقيم الغذائية والملمس و "الفم". يدعم DBU المشروع تقنيا وماليا.

ارتفاع استهلاك اللحوم يضر بالصحة

يقول مدير المشروع البروفيسور د. "إن إنتاج واستهلاك المنتجات الحيوانية يُنظر إليه بشكل متزايد بشكل حاسم ، خاصة من منظور الاستدامة". توماس كيرنر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الاستهلاك المفرط ، وخاصة اللحوم ، يشكل مخاطر صحية.

وقد أظهرت الدراسات العلمية أن الاستهلاك الكبير للحوم الحمراء ومنتجات اللحوم المصنوعة منها مرتبط ، من بين أمور أخرى ، بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.

ومؤخرا ، نشر باحثون من الولايات المتحدة دراسة في المجلة المتخصصة "جاما للطب الباطني" أظهرت أن متوسط ​​العمر المتوقع ينخفض ​​بالفعل باللحوم مرتين في الأسبوع.

إدراك جديد لاستهلاك المنتجات الحيوانية

كما جاء في رسالة DBU ، يمكن الآن ملاحظة وعي جديد باستهلاك المنتجات الحيوانية في ألمانيا.

وفقًا للأرقام الحالية الصادرة عن وزارة الغذاء والزراعة الفيدرالية ، فإن ستة بالمائة من الألمان هم نباتيون أو نباتيون - وهذا الاتجاه آخذ في الارتفاع. بالإضافة إلى ذلك ، يقلل الكثير من الناس من استهلاكهم للحوم.

وقد تم الاعتراف بهذا الاتجاه من قبل العديد من مصنعي الأغذية الذين جلبوا منتجات بديلة نباتية أو نباتية من السوق المتخصصة إلى السوق الشامل.

"الاختيار الآن كبير جدًا. ولكن العديد من هذه الأطعمة مصنوعة من فول الصويا ، والتي يتم إزالة الغابات المطيرة من أجلها وتستخدم منتجات حماية المحاصيل في البلدان النامية. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتوي على فيتامين ب 12 ، لأنه موجود فقط في المنتجات الحيوانية ، "يقول Wiese-Willmaring.

صحيح أن الغابات المطيرة مقطوعة لإنتاج فول الصويا ، ولكن وفقًا لمنظمة حماية البيئة WWF (الصندوق العالمي للطبيعة) "80 بالمائة من الحبوب المرغوبة يتم معالجتها في شكل قشور ، وينتهي بها المطاف في أحواض الحيوانات كعلف للحيوانات".

وتشرح مؤسسة ألبرت شفايتزر ، مؤسسة رعاية الحيوان وحقوق الحيوان: "يهتم معظم مصنعي منتجات الصويا للسوق الألمانية بالزراعة المستدامة الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا. ولذلك فإنهم مصدر فول الصويا من دول الاتحاد الأوروبي ، وبعضهم أيضا من أمريكا الشمالية والصين. وبهذه الطريقة ، لا توجد الغابات المطيرة معرضة للخطر لمنتجاتها ".

وفقًا لـ Wiese-Willmaring ، يلعب B12 دورًا مهمًا في العديد من العمليات في جسم الإنسان ويجب تضمينه في الأنظمة الغذائية النباتية عبر المكملات الغذائية مثل الأجهزة اللوحية. يعاني الكثير من الأشخاص أيضًا من نقص في الفيتامين D لأنه لا يمكن تناول الطعام إلا من الأطعمة الحيوانية ، مثل أنواع معينة من الأسماك.

البروتين والكتلة الحيوية النباتية الغنية بالفيتامينات

تعمل جامعة هام ليبشتات للعلوم التطبيقية الآن بالتعاون مع Quh-Lab Food Safety (Siegen) و Oltmer Food Consulting (Edewecht) على بديل اللحوم الذي يتم إنتاجه إقليمياً ويقال أنه يحتوي على الفيتامينات المذكورة.

"نخطط لتخمير بقايا الفاكهة والخضروات ، على سبيل المثال من إنتاج العصير ، بمساعدة فطر معين. باستخدام الأشعة فوق البنفسجية ، يتم تحويل مادة طبيعية موجودة في الفطر إلى فيتامين د 2 ، "يشرح كيرنر.

يقول مدير المشروع: "بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكائنات الحية الدقيقة تثري المنتج بشكل طبيعي بـ B12 ، مما يجعل إضافة الفيتامينات الاصطناعية غير ضروري".

وهذا يخلق كتلة حيوية نباتية غنية بالبروتين والفيتامينات يمكن معالجتها في بدائل اللحوم.

توريد الفيتامينات الأساسية مع نظام غذائي نباتي بحت

وفقا للمعلومات ، تم بالفعل اختبار هذه الطريقة بنجاح في المختبر. في هذا المشروع ، يتم التخطيط للتنفيذ على نطاق الإنتاج ، في البداية في ما يسمى المخمر بسعة 40 إلى 50 لترًا.

كان التحدي هو تطوير عملية موحدة على الرغم من المتطلبات المختلفة المتعلقة بدرجة الحرارة أو محتوى الأكسجين للفطريات والبكتيريا المعنية. ووفقًا للإعلان ، بالإضافة إلى الميزانية البيئية ، من المتوقع أن يحقق المشروع إنتاجًا مستقرًا وفعالًا من حيث التكلفة في جهاز تخمير سعة 500 لتر وتقييم إمكانية التوسع الإضافي.

"يسهل هذا الإجراء ضمان إمداد الفيتامينات الأساسية بنظام غذائي نباتي بحت. من خلال استخدام البقايا الناتجة محليًا من المشروبات وإنتاج الغذاء ، يمكن جعلها قابلة للاستخدام ، وتجنب طرق النقل الطويلة وترقية المنطقة الريفية. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر

يتوافق هذا النص مع مواصفات الأدبيات الطبية والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصها من قبل الأطباء.

تضخم:

  • Deutsche Bundesstiftung Umwelt (DBU): غني بالبروتين ، إقليمي ، غني بالفيتامينات: بدائل اللحوم من الفواكه والخضروات ، (تم الوصول في: 15 فبراير 2020) ، Deutsche Bundesstiftung Umwelt (DBU)
  • المركز الفيدرالي للتغذية (BZfE): منتجات استبدال اللحوم ، (تم الوصول في: 15 فبراير 2020) ، المركز الفيدرالي للتغذية (BZfE)
  • فيكتور دبليو تشونغ ، ليندا فان هورن ، فيليب غرينلاند ، وآخرون: جمعيات اللحوم المصنعة ، اللحوم الحمراء غير المعالجة ، الدواجن ، أو تناول الأسماك مع أمراض القلب والأوعية الدموية وحالات الوفاة لجميع الأسباب ؛ في: JAMA Internal Medicine ، (تاريخ النشر: 03.02.2020) ، JAMA Internal Medicine
  • WWF (الصندوق العالمي للطبيعة): فول الصويا - الطلب يزداد ، (تم الوصول في: 17 فبراير 2020) ، WWF (الصندوق العالمي للطبيعة)
  • مؤسسة ألبرت شفايتزر: لماذا لا تضر نقانق الصويا بالغابات المطيرة (تم الوصول إليها: 17 فبراير 2020) ، مؤسسة ألبرت شفايتزر


فيديو: امثله اكلات للحصول على جميع الفيتامينات والمعادن بدون مكملات (كانون الثاني 2022).